Među cjelovitim žitaricama smeđa riža je najuravnoteženija.
Njena veličina, oblik, boja, sastav te odnos ugljikohidrata, masti, bjelančevina i minerala zauzimaju sredinu spektra od sedam osnovnih žitarica.
U usporedbi s ostalim žitaricama riža spada u lužnate žitarice, što znači da je treba obilato uvrštavati u jelovnike.
Prije kuhanja riža se može namakati radi bolje probavljivosti, a kuha se u omjeru 2:1, 45-50 minuta.
